王霞丨豬黑肉燴酸菜

豬黑肉燴酸菜

陜北的冬天，家家戶戶都少不了的一道菜。

—豬黑肉燴酸菜

“你在南方的艷陽里大雪紛飛，我在北方的寒夜里四季如春”，聽到這首歌讓我夢回鄉(xiāng)下冬天，夢回媽媽味的豬黑肉燴酸菜。

雖然家鄉(xiāng)冬日有些冷，不過比起以前來要暖和的多，又是一個冬天的日子，不容置疑，我能想想出鄉(xiāng)下冬天的模樣:蔚藍的天空里飄著幾朵白云，遠處的群山也漸漸的瘦下來，小河結(jié)上一層薄薄的冰，屋子后面的山丘上滯留著一群群撒丫的寒風(fēng)。但現(xiàn)在院子早已是冷冷清清的，樹上的葉子散落在地上，將睡熟的小蟲掩埋，屋檐下燕子的空巢里也只留下了往日的背影，似乎在等待家人的歸來。要是遇到下雪的日子，這院子里的寂寞就更加的讓人有幾分難耐, 欣慰的還有那些在人們心里不起眼的小麻雀，聽母親講，這些小東西卻常常來到院子里，嘰嘰喳喳的叫，不但打破了院子冬日的寂寞，而且能勾起人們無限的回憶。

最暖的還是媽媽做的美味豬黑肉燴酸菜，吃在嘴里暖在心里。每次從地下儲室取幾個自家種的土豆，刮去外皮切塊泡水待用，再從菜缸里撈出秋天腌制的酸白菜洗去大部分的酸味和鹽分切碎，最主要的是那一方由自家玉米喂養(yǎng)的豬身上的肥瘦相間的五花肉，三大材料備齊就可以開始做了。少許清油熱鍋后，切好的五花肉下鍋，待肥肉中脂油出來并感覺沒有水分，去腥“三劍客”蔥、姜、蒜一起出場，再來點花椒、八角面，接下來生抽、老抽一起“抽”，五花肉炒差不多了，將水里的土豆撈出下鍋，炒去水分并上色后加入適量開水，切好的酸白菜一并下鍋，如果有現(xiàn)成的凍豆腐也可以一起下，蓋上那與大鍋相匹配的鍋蓋開始熬。一直熬到筷子一夾土豆就碎，這時肉和酸菜也就熟了，加入適量的鹽，肥而不膩酸而不澀的豬肉熬酸菜就可以出鍋了，盛盤之后撒點蔥花、香菜葉就賦予了它靈魂。盛上一碗大米飯，豬肉熬酸菜蓋在上面，菜汁會滲到米飯里，吃上幾口，那叫一個滿足。

我們把豬肉熬酸菜也叫“娘家菜”，遠嫁的姑娘們想家了就給自己做上一頓豬肉熬酸菜，吃著“娘家菜”就會感覺有娘在身邊，所有的不如意、生活的辛酸會一掃而空，外出參與社會主義建設(shè)的各行各業(yè)男兒們，無論是高管還是普通工人，回家之前都會向媳婦或者娘預(yù)定上這一道娘家菜，真的是“ 鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念”。

這道菜對于我們土生土長的陜北人來說，是有獨特情懷的。早些年，它是能給我們解決溫飽問題能的，因為它的食材儲存時間較長，在秋冬季青黃不接時依然可以食用，做法也較簡單。到現(xiàn)在依然是家家戶戶逢年過節(jié)的一道不可或缺的美食。都說這世間，唯有愛與美食不可辜負。如果您有機會來到陜北，一定要駐足品嘗一下我們地地道道的肥而不膩、酸而不澀的豬肉熬酸菜。